1: ザナミビル(東京都) [US] 2021/03/07(日) 10:07:16.67 ID:3p/o/IlS0● BE:969416932-2BP(2000)
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昨年11月の夕暮れ、大阪府高槻市の山あい。急斜面に枚方市の平岡祐子さん(35)が立っていた。かたわらには高槻市の猟師の大矢隆行さん(57)。2人が仕掛けたわなには、体重50キロほどありそうな若い雄のシカがかかっていた。

 平岡さんは、身長より長い電気やりを持ってシカににじり寄った。「射程に入ったらあかんで!」と大矢さんの声が飛んだ。

 シカはわなに脚を取られていても、人間が近づくと激しく威嚇する。油断すれば蹴られて大けがをすることもある。

 左胸をやりで突いた。大電流が流れてもシカは倒れない。平岡さんが2度、3度と突くと、シカはとうとう動きを止めた。
平岡さんは肩で息をしながら、「一発で気絶させることができず、苦しませてしまった」と反省を口にした。

 大矢さんの家の前でシカをさばいた。内臓に斑点が見つかった。「これはあかんわ」と大矢さん。何らかの病気の疑いがあり、結局、このシカを食用にするのはあきらめた。解体するまでわからないのが、野生動物の難しさだ。

■レシピは70以上に

 平岡さんは自ら「シカ肉料理研究家」と名乗る。枚方市ではシカ肉料理教室を主宰している。ビビンバ、ちらしずし、薬膳スープ。これまで考えたレシピは70を超す。

 一般社団法人日本ジビエ振興協会(本部・長野県)が主催するジビエ料理コンテストでは2019年、中華料理の棒棒鶏(バンバンジー)をシカ肉で作った「棒棒鹿(バンバンロク)」で最高位の農林水産大臣賞を受賞した。

 金融機関で働いていた約10年前、体調を壊した。食生活を見直すうち、シカ肉に興味を持った。野生のシカの肉は鉄分が豊富で、脂質が少ない。

 平岡さんの祖父は猟師だ。16年から、兵庫県で活動する祖父の仲間のグループに加わり、「巻き狩り」と呼ばれるシカ猟を始めた。

 捕れた肉でいろんな料理を試すうち、味にますます魅了されていった。19年には料理教室を始めた。

 ただ、シカ肉はほとんど市販されていない。自らが捕り、さばいたシカ肉を教室の生徒のほか、一般の人にも販売するため、保健所で食肉処理業・販売業の許可を取って施設を開くことにした。

 必要経費400万円のうち122万円はクラウドファンディングで集めた。自宅の一角で今月中のオープンをめざしている。

 販売量を確保するため、比較的安定してシカが捕獲できるわな猟を学ぶことにし、ベテランの大矢さんに弟子入りした。
猟期は11月~3月で、その間は毎週2頭の捕獲を目標にする。猟期以外は、大矢さんら猟師たちから、「有害鳥獣」として捕獲したシカを回してもらうつもりだ。

2: ザナミビル(東京都) [US] 2021/03/07(日) 10:07:27.00 ID:3p/o/IlS0 BE:969416932-2BP(1000)
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>>1のつづき

■捕獲量、10年でほぼ倍増

 近年、全国各地で野生動物が農作物を食い荒らす被害が増えている。シカの被害は特に多い。

 環境省によると、2019年度は全国で60万頭を超すシカが捕獲された。10年前のほぼ2倍だ。

 イノシシなども含め、捕った動物をジビエとして活用するための食肉加工施設も全国で増えた。ただ、野生動物は安定した量と質を確保するのは難しい。
解体にも手間がかかる。日本ジビエ振興協会によると、多くの施設が経営的に赤字だという。

 それでも、平岡さんは自ら施設を開くと決めた。その理由は「おいしさ」だ。より多くの人に伝えたいとの思いは強い。

 一般にシカ肉は「臭い」「硬い」といったイメージがある。猟師の大矢さんでさえ、「脂(あぶら)がうまいイノシシがわなにかかっているとうれしいけど、シカだと正直がっかりする」と言う。

 環境省によると、捕獲されたシカの半分以上は山に埋められたり、焼却されたりしているのが現状だ。

 だが平岡さんは「適切に処理し、調理を工夫すればおいしく食べられる」と断言する。新レシピを考えるたび、夫と3歳の長男に食べてもらうが、2人ともシカ肉が大好物になった。

 自分が考えた「おいしい食べ方」を普及させることで、人がやむなく捕った「命」の肉が廃棄されることを少しでも減らしたい。これからさらにレシピを増やし、猟の腕も磨こうと、心に決めている。(堀之内健史)

https://news.yahoo.co.jp/articles/04d475bc196c47d810d8061d1c2890de873ff1d4

35: メシル酸ネルフィナビル(兵庫県) [US] 2021/03/07(日) 11:09:06.93 ID:ZpzB2uiK0
>>1
歯医者は逃げないとな料理にされてしまう
私は女歯科ですが、まんまと料理されてしまいましたってね
ぎゃーだってこんなに大きいのはみな事なかったのですから

3: エムトリシタビン(滋賀県) [PK] 2021/03/07(日) 10:07:48.15 ID:kZWMzOaC0
リロ氏

4: ビダラビン(千葉県) [US] 2021/03/07(日) 10:08:09.39 ID:qpzWHhbC0
人殺しと一緒じゃん

5: イドクスウリジン(コロン諸島) [US] 2021/03/07(日) 10:08:18.90 ID:X8LGufvUO
怒るでしかし
なあ、きい坊

6: エファビレンツ(東京都) [US] 2021/03/07(日) 10:09:58.56 ID:FWXXNemh0
ジビエって 未知の病原体を採る可能性があるから やめた方が良いよ

7: バルガンシクロビル(富山県) [EU] 2021/03/07(日) 10:11:23.16 ID:GwI9A/eG0
害獣ならしょうがないね

8: エファビレンツ(愛知県) [FR] 2021/03/07(日) 10:11:50.20 ID:Sgm3FFB70
うまいんか?

9: ビダラビン(千葉県) [US] 2021/03/07(日) 10:12:41.16 ID:qpzWHhbC0
>>8
うまくないよ

18: ダクラタスビル(東京都) [DE] 2021/03/07(日) 10:27:30.72 ID:OMsYUbtV0
>>8
締めるの下手だと不味くなる
あと野生動物は個体差が結構ある
たぶん餌とかの関係だと思うけど

10: ダサブビル(東京都) [ID] 2021/03/07(日) 10:12:52.90 ID:AY1acYLv0
ラクダじゃないのか

11: リルピビリン(神奈川県) [KR] 2021/03/07(日) 10:14:14.73 ID:KTwWy14L0
猪とかもテレビでやってんの観たけど臭そうで

12: エンテカビル(千葉県) [JP] 2021/03/07(日) 10:15:53.98 ID:3N4ddYGV0
鹿肉美味しいよね
大好き

44: ポドフィロトキシン(大阪府) [CN] 2021/03/07(日) 11:26:05.36 ID:z0wv7np00
>>12
ちゃんと家畜化してんなら美味いよな。人間の口に合うように改良されてるし。
野生のものなんか食えたもんじゃないな。

13: エファビレンツ(北海道) [US] 2021/03/07(日) 10:15:58.50 ID:jcZj1JIM0
切実に全滅してほしい

14: ガンシクロビル(東京都) [ニダ] 2021/03/07(日) 10:18:38.27 ID:xroSsijl0
ジビエは苦手

鳩はなんとかいけるけど

15: ダサブビル(東京都) [ID] 2021/03/07(日) 10:20:44.65 ID:AY1acYLv0
アマビエさんはマズそう

20: リルピビリン(埼玉県) [US] 2021/03/07(日) 10:32:16.71 ID:kjBjIyJ90
>>15
死ね

16: ダクラタスビル(東京都) [US] 2021/03/07(日) 10:22:32.81 ID:AWrVG6ks0
生き物捌くのはやっぱり大変よ
良くないことをしている、って後ろめたさがどうしてもあるからな
鹿さんかわいそう、なんて幼稚園児並の正義を振りかざしてくるアホも多いし

17: ビクテグラビルナトリウム(日本のどこかに) [JP] 2021/03/07(日) 10:27:18.91 ID:rgdEYjGC0
毛皮のパンツ履いてそう

19: ビダラビン(東京都) [JP] 2021/03/07(日) 10:29:14.92 ID:1SHbsdOv0
   シ
   カ
  で
  し
  た

21: アメナメビル(東京都) [US] 2021/03/07(日) 10:32:36.40 ID:cEzE55m90
野生動物は一定期間餌やって太らせないと不味いのでは

22: メシル酸ネルフィナビル(栃木県) [ZA] 2021/03/07(日) 10:33:22.38 ID:eXeffBR20
鹿が鯖を食う

23: ドルテグラビルナトリウム(神奈川県) [US] 2021/03/07(日) 10:33:26.03 ID:OcLfUu8l0
RDR2とかハンティングシミュレーター思い出すな

無用な乱獲したり
綺麗に仕留められなかったり
苦しめて殺すと
評価やら名誉さがるんや。

必要な数を苦しめずに
命を奪う事を理解した上で仕留めるのが
狩人の流儀

24: ビクテグラビルナトリウム(東京都) [KZ] 2021/03/07(日) 10:33:42.77 ID:tEOxGtM10
砂漠料理?

25: ミルテホシン(東京都) [US] 2021/03/07(日) 10:34:36.77 ID:vOaizNLW0
ふんふんふんしっかのふん

26: ソホスブビル(茸) [JP] 2021/03/07(日) 10:36:05.24 ID:n1a0QKJR0
サボテンのステーキとか意外にうまいよね。通はサソリが珍味みたいで良いらしい

27: ラミブジン(兵庫県) [US] 2021/03/07(日) 10:40:18.60 ID:BFTA3qPB0
系統としては牛肉に近いが
脂身が少ないね

28: エンテカビル(日本のどこか) [US] 2021/03/07(日) 10:41:23.55 ID:UWPaI98i0
生焼け肝炎捗る

29: アバカビル(茸) [BR] 2021/03/07(日) 10:46:56.22 ID:5KgPH1bY0
鹿肉って微妙なんだよな

30: ポドフィロトキシン(新日本) [ニダ] 2021/03/07(日) 10:52:22.61 ID:w0kMEKLs0
シカって害獣の割に駆除しても不味いから食用にならんって聞いたな

31: アメナメビル(東京都) [US] 2021/03/07(日) 10:59:18.54 ID:PKZi1Pij0
詐欺じゃないクラファンか

32: ペンシクロビル(東京都) [ニダ] 2021/03/07(日) 11:05:18.27 ID:NdFcWPTW0
鹿肉は高い
同じ値段で和牛のいいの買える
餌代かかって無いのにあの値段は法外
猟師が糞なのかな

34: ビダラビン(千葉県) [US] 2021/03/07(日) 11:08:11.81 ID:qpzWHhbC0
>>32
需要がないから高いんだろ

57: ガンシクロビル(SB-Android) [CA] 2021/03/07(日) 12:04:44.07 ID:8l5KiYMp0
>>32
そりゃ工場状態の家畜のように大量生産されてないんだから当たり前だろ

典型的な原価厨みたいないちゃもんだなお前

68: ダクラタスビル(東京都) [CL] 2021/03/07(日) 13:17:12.04 ID:naoML5Cf0
>>32
山の中で獲った鹿を指定された解体施設までどう持っていくんだろうね?
それに本文に書いてあるような歩留まりの悪さもある
鹿はどこにいるかわからないから山頂までジュース持っていくよりはるかに効率が悪い

33: ソリブジン(愛媛県) [GB] 2021/03/07(日) 11:06:59.41 ID:eFHwGAX00
山賊ダイアリー

36: ダルナビルエタノール(やわらか銀行) [GB] 2021/03/07(日) 11:10:11.74 ID:WAtTzcJF0
クラファンってだけで胡散臭さマックス
120万ぐらいどうにかなるだろよ

37: エファビレンツ(ジパング) [ニダ] 2021/03/07(日) 11:11:42.41 ID:Sda+AP/r0
残念漫画のシカマルが一言↓

38: ラルテグラビルカリウム(山口県) [US] 2021/03/07(日) 11:12:24.29 ID:zoQuuNZF0
食堂で一度食ったけど食えたもんじゃなかったわ
鶏や豚や牛が食用になる理由がよく分かった

39: ガンシクロビル(ジパング) [US] 2021/03/07(日) 11:12:33.45 ID:cgfXsF1A0
ジビエだろ?
うちのフォアグラもフォグランプもジビエだ

40: エトラビリン(光) [PL] 2021/03/07(日) 11:13:41.09 ID:zIqViUPS0
山賊ダイアリー読み返したくなるな

41: インターフェロンβ(東京都) [CH] 2021/03/07(日) 11:16:11.79 ID:1+m6KrWg0
頼むから刺し身とかタタキとかで食べないでね。

42: ドルテグラビルナトリウム(東京都) [DE] 2021/03/07(日) 11:22:27.16 ID:S7W3b8uG0
鹿肉焼肉で食べたけど美味かったな
その前に食べた店のは味付け濃すぎて微妙だったけど

43: ビダラビン(千葉県) [US] 2021/03/07(日) 11:24:37.84 ID:qpzWHhbC0
>>42
どこの店?

58: ドルテグラビルナトリウム(東京都) [DE] 2021/03/07(日) 12:11:11.96 ID:S7W3b8uG0
>>43
微妙だった店ならもうない
焼肉ならジビエ焼肉罠って店
福岡だよ